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第 117 章(1 / 2)


第 117 章

年关说到就到, 西州城内的酒楼茶馆都关门让底下的伙计回去过年。

姜言意先前让陈娘子做的衣裳也全部完工,如意楼和面坊的伙计人手一件新衣裳, 外加一个包了一百文的红封, 伙计们个个笑得见牙不见眼,连声道恭喜发财。

老秀才家里只剩他一人,冷清得紧, 索性同姜言意说了一声, 在如意楼门前摆了个摊子,帮人写对联。

他写得一笔好字, 如意楼和面坊的对联都是他写的, 姜言意在都护府大街的铺子门口也贴了一副。

千门万户曈曈日, 总把新桃换旧符。

家家户户打扫门庭、辞旧迎新的那种喜庆, 当真是能从门前火红的对联上看出来的。

街坊间经常灰堆里打滚似的小孩, 也换了一身崭新的衣裳, 若不是鼻子下面依然挂着两条鼻涕,姜言意都快认不出来。

她们回楚家过年,楚忠和杨岫邴绍本就是楚家家奴, 自是会跟着一道回去, 郭大婶折了手臂还没好, 秋葵主动留下来照顾郭大婶, 陈国公说要去封府过年。

霍蒹葭权衡了一下, 觉得跟着姜言意能吃到的好吃的多些,选择跟着姜言意去楚家。

马车才到楚家门口, 得了门房通报的楚家三姐妹就迎出来了。

楚淑宝高挽着袖子, 脸上还蹭到了不少面粉, 看到姜言意,就跟瞧见了救星似的:“你可过来了, 我同祖母说,今年过年咱们几姐妹自己下厨。祖母想吃春饼,这个时辰了我面皮还没做好。”

楚老夫人是个地地道道的南方人,往常楚家过年,家里的厨子都会按照楚老夫人的口味备南方的年节小吃。西州过年不兴吃春饼,楚家新招的厨子也不会做,楚淑宝问了府上的老仆做春饼的工艺,只可惜那老仆也是个半吊子,会说不会做。

楚忠背着楚言归下马车,姜言意帮他把斗篷的帽子拢好挡风,闻言笑道:“敢情你盼着我过来,就为了让我摊张春饼?”

楚淑宝唉声叹气道:“好阿意,这时候你就别挤兑我了。”

楚承茂抱臂站在一旁,分外嫌弃看了楚淑宝一眼:“是谁在祖母跟前夸下海口说自己在如意楼后厨偷师学艺,现在什么菜式都会做的?”

楚淑宝脸上挂不住,扭头就怼:“二哥你个就知道吃的,还好意思说我!你也来厨房帮忙,和面你去和!”

楚承茂无情拒绝:“夸海口的又不是我。”

楚淑宝气得直哼哼,另外姐妹几人倒是都笑了起来。

姜言意第一次带丫鬟回家,霍蒹葭脸上又有胎记,只有年纪最小的楚惠宝面上露出几分惊讶,其他人倒是微怔后就没把这事放眼里。

楚惠宝看了看哥哥姐姐的态度,很快也收起了自己表情上的异样。

霍蒹葭从小到大没少因为自己脸上的胎记遭人嫌弃,她在姜言意那里没被薄待过,跟着回到楚家,楚家人也没把她当怪物看,霍蒹葭面上不显,心里却有些感动。

楚言归被送回了他自己院子里,楚承茂为了不听楚淑宝念叨,躲去楚言归房里同楚言归下棋去了。

姜言意把防寒的斗篷解下来,霍蒹葭拿去暖房帮姜言意烘干,姜言意则跟着楚淑宝进了厨房。

大堂嫂薛氏正在灶台上忙活,见了姜言意,也热络道:“言意过来了。”

“嫂嫂炖的羊排么,好香。”姜言意鼻子灵,进屋就闻到了味儿。

薛氏笑道:“采购的小厮买的多,还剩了一架羊排,三叔说你做的烟熏羊排好吃,我不会做,就等着你过来掌勺了。”

楚淑宝连忙道:“烙春饼也得阿意帮帮忙。”

姜言意把袖子捋起来,“剩下的羊排先焯去血水,下锅煮着,一会儿院子里架一口锅熏,我瞧瞧面和得怎么样了。”

做春卷皮的面盆里,面粉一片泥泞,一碰就沾手,姜言意道:“和面时水放多了些,再添些面粉。”

楚淑宝赶紧在姜言意的指挥下添了两勺面粉,姜言意从飞絮状慢慢抓揉成光滑的面团,揪下一小块用舌尖碰了一下尝盐碱度。

边上有人扯了扯她的衣角,她低头就看到楚惠宝一脸惊吓:“二姐姐,生面团是不可以吃的!”

姜言意哭笑不得,“我没吃。”

她扔掉那块小面团,在水盆里净手后给面团又添了一勺盐。

做春饼要用高筋面粉,揉的面筋度不太够,加点盐能提升筋度。

楚淑宝点了点楚惠宝的额头:“你个馋猫,以为谁都跟你一样么?”

她手上有面粉,这么一点,给楚惠宝额头上沾了个白指印,楚嘉宝瞧见了直闷笑。

姜言意被她们感染,面上也多了几分笑意。

春饼演变到后世成了春卷,只不过这时候的春饼还不需要下油锅炸,而是在饭桌上直接用一张薄饼卷自己想吃的菜就行。

做饼春的面揉好了还有压面、饧面和甩面三道工序。

姜言意手握成半拳,用指关节沾了些水按压面团,等水全揉进面里,再沾水继续按,直到面团被手抓起,从面盆里拉起来全然不会断裂,就说明压面压好了。

做饼的面饧面跟做包子馒头用的面不同,得用冷水浸过面团饧上半个时辰。

这期间姜言意着手准备做春饼的馅儿,这个时代猪肉虽有人吃,但富贵人家在年节时都更倾向吃羊肉,照料老夫人的杨妈妈说,从前江南那边,过年都兴吃羊肉馅的春饼,所以薛氏她们备的肉馅也是羊肉的。

不过府上还有下人,做些猪肉馅的分给下人也无妨。

姜言意切了些白菜丝,打算混进肉馅里一起吃,口感丰富些。

她往锅里下油,等油温上来了,先把切成丝的羊肉倒进去大火煸炒,放盐、黄酒和酱油,炒至七成熟后放进白菜丝继续炒,等白菜熟了就勾芡起锅。

用同样的法子做好猪肉白菜馅后,姜言意问楚惠宝:“惠宝想吃豆沙馅的吗?”

楚惠宝在边上帮忙给几个姐姐递盘子,闻言就用力点了点头:“想。”

楚淑宝凶巴巴说一句“当心你的虫牙”,但还是开始准备豆沙馅。

瞧着这姐妹二人,姜言意笑得直摇头。

面已经醒好了,她把面上的水倒掉,开始甩面,这个步骤比较费劲,得一手抓起面,让面从手心往下掉三寸后再甩回手心,直到面团上劲为止。摊春饼时手上的面团好不好甩,就看这一步。

既要做春饼,楚家的厨房里也早早地搭起了鏊子①,鏊子烧热了,刷上一层薄油,姜言意手上拿着面团往鏊子上顺时针一转,再往手心一收,多余的面团就又收回来了,只留一层薄薄的面皮粘在鏊子上。

片刻后春饼边缘翘起,用手一揭,一张饼皮就烙好了。

姜言意烙完大半的春饼后,楚嘉宝瞧着好玩,也想试试,姜言意把剩下的面团交给她,楚嘉宝弄得手忙脚乱,一个不小心,把整个面团都拍鏊子上了,引得厨房的人都笑起来。

姜言意想做些炸春卷吃,她用饼皮包足了馅料,以面粉封口,下油锅炸至金黄后捞出,春卷外壳酥脆,里边的白菜肉馅香浓多汁。

羊肉白菜馅、猪肉白菜馅儿和豆沙馅的她各炸了一盘。

羊排煮好后已经在院子里架起锅用红糖炒茶叶和香料熏上了,既是过年,席间必然少不得鱼,姜言意还做了一道年年有余。

鲈鱼切花刀时,姜言意让楚家三姐妹和薛氏都在鱼身上切了一刀,算是大家一起完成的这道菜。

改好刀的鱼平铺在抹了油的盘子上,放上葱姜淋上调好的酱汁放入锅里蒸上小半刻钟,出锅后鲈鱼已然清香四溢,只不过盘子里有不少蒸馏水。

姜言意把蒸馏水倒掉,换了个干净盘子把鱼重新装盘,摆上新切的大葱丝和姜丝,锅里下油烧热青花椒和胡椒粉,再把油浇到葱姜丝上,“滋”的一声葱香和麻香全给激了出来。

作为主食的汤圆也是几姐妹一同完成的,有纯黑芝麻馅儿的,也有加了杏仁碎、花生碎、核桃碎和红糖的馅儿。

楚惠宝怎么也包不拢馅儿,楚淑宝让她搓了个实心的丸子,眼见楚惠宝太沮丧,楚淑宝逗她:“惠宝,你要吃到你自己搓的实心汤圆,你这虫牙明年就能好。”

这话成功分散了楚惠宝的注意力。

开饭的时候,一家人都在吃汤圆,楚惠宝把她自个儿碗里的汤圆全夹破了,黑芝麻和花生红糖馅料全流到了汤里。

“没有……”楚惠宝没在自己碗里找到实心汤圆,又眼巴巴地往楚淑宝和楚嘉宝那里瞅。